Gabriel, I will answer in portuguese, since we are brazilians:
O thunkable não tem essa formatação mas o que eu faço é deixar no formato Mes, dia, ano, e depois eu trato o resultado no bloco “When Date Pick”, atribuindo a uma variável o dia + “/” + mês + “/” + ano, usando os métodos Get Day, Get Month e Get Year do Date Input.
Espero ter ajudado.